9月23日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)報(bào)告)顯示，2019年年底我國(guó)飲品店門(mén)店總數(shù)約為42.7萬(wàn)家，2020年年底門(mén)店數(shù)量約為59.6萬(wàn)家，其中新茶飲類(lèi)門(mén)店占比最高，將近65%，門(mén)店數(shù)約37.8萬(wàn)家。目前，新茶飲已成為茶板塊中潛力最大的賽道，預(yù)計(jì)2023年門(mén)店數(shù)可達(dá)到50萬(wàn)家。
不論是門(mén)店數(shù)還是市場(chǎng)規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長(zhǎng)性。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，年均增幅超過(guò)20%，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。
報(bào)告顯示，未來(lái)兩到三年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%-15%。從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣(mài)占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn);從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤(pán)整、西部北部市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。
報(bào)告認(rèn)為，新茶飲增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來(lái)兩到三年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上。
目前，我國(guó)新茶飲已從早期的“茶+奶”的時(shí)代發(fā)展為“茶+奶+水果+文化”時(shí)代，資本推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展，新冠肺炎疫情加速行業(yè)洗牌，供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素。
過(guò)去一年中，數(shù)字化高效建設(shè)解決了新茶飲的業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，加快構(gòu)建品牌護(hù)城河。其一是助力新茶飲的“人貨場(chǎng)”：數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫(kù)存管理，提升門(mén)店?duì)I運(yùn)效率以及業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，也提升消費(fèi)者體驗(yàn)。其二，會(huì)員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點(diǎn)：新茶飲品牌已投入精力開(kāi)發(fā)針對(duì)私域流量和會(huì)員的延伸產(chǎn)品和服務(wù)，并通過(guò)小程序、App、天貓、社群等流量入口，共同構(gòu)建品牌流量。
整體來(lái)看，新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對(duì)領(lǐng)先的狀態(tài)。移動(dòng)點(diǎn)餐、 數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員管理、全渠道數(shù)據(jù)打通等，品牌應(yīng)用的顆粒度有差異， 但在全行業(yè)都相對(duì)普及，下沉市場(chǎng)的品牌也在應(yīng)用小程序點(diǎn)單，搭建會(huì)員體系。
我國(guó)新茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)一輪高速發(fā)展，很多品牌正在雄心勃勃地將市場(chǎng)拓展目標(biāo)從國(guó)內(nèi)延伸至海外。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，未來(lái)多個(gè)茶飲品牌將成功走出國(guó)門(mén)，布局全球化市場(chǎng)。
(記者 張濤)