莼菜做法有哪些具體操作?

1、莼菜雞絲湯

(1)莼菜和雞絲一起做湯喝味道特別好，在制作時需要準備莼菜200克，雞脯肉150克，蔥，姜，料酒以及白胡椒粉和食用鹽，還有雞精，各適量準備一些。

(2)把準備好的雞脯肉提前放在鍋中，用清水煮熟，再把它撕成雞絲，在鍋中放清水加熱以后，放入洗凈的莼菜，然后放入準備好的雞絲一起煮制，煮開以后加食用鹽和味精以及香油調味，調勻以后香氣誘人的莼菜雞絲湯也就做可以食用了。

2、芙蓉莼菜燉湯

(1)莼菜是一種味道鮮美的綠色食材，它用來做湯特別好吃，再用它做湯時可以搭配不同的食材，除了上面的莼菜雞絲湯以外，它還可以做成芙蓉蛋花湯，在制作時需要準備純菜300克，雞蛋清三個，雞湯500克，食用鹽適量。

(2)把準備好的莼菜用清水洗凈以后，再放到沸水中焯燙20分鐘，取出以后瀝干水分。把準備好的雞湯放在鍋中加熱燒開，再放入少量食用鹽調味，隨后把焯好的莼菜入鍋一起煮。

(3)把雞蛋清取出放在碗中調成蛋液，等鍋中的莼菜熟透以后再把蛋液倒入鍋中，把它們制成蛋花，出鍋前加食用鹽和麻油以及雞精調味就可以。

莼菜的功效與作用主要體現在呢?

1、清熱解毒，殺菌消炎

莼菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

2、防癌抗癌

莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把莼菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化有較強的抑制作用。