發(fā)酵粉的原理是什么?

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑， 主要用在面制品和膨化食品的生產(chǎn)上。發(fā)酵粉是通過自身酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，當(dāng)發(fā)酵粉接觸到水、高溫的時候，它就會直接開始自身的化學(xué)反應(yīng)并釋放大量氣體。

發(fā)酵粉的原理其實(shí)不算真正的發(fā)酵，它是通過化學(xué)反應(yīng)釋放氣體完成的食物發(fā)酵，與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細(xì)胞的真核微生物，將酵母添加到面團(tuán)后，它可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，以此讓面團(tuán)達(dá)到蓬松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。

現(xiàn)在市面上各種各樣的面食例如：包子、饅頭、發(fā)糕等，都需要發(fā)酵。生活中相對比較常見的發(fā)酵方式有：酵頭、酵母和發(fā)酵粉。發(fā)酵粉的化學(xué)反應(yīng)迅速，因此發(fā)酵的速度比一般的酵母要快。而且對溫度的把握并不嚴(yán)格，操作起來更簡單。

酵母粉和發(fā)酵粉的區(qū)別是什么?

用法不同

對酵母粉和發(fā)酵粉來說，實(shí)際上它們的區(qū)別時間打的，而且對酵母粉來說，這并不是一次性的，而是可以多次重復(fù)使用的，同時在合適的溫度下，酵母粉就會不斷生長與繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳。發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能夠在繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，不能夠重復(fù)使用。大多數(shù)家庭還是盡量選擇酵母粉，可以重復(fù)使用，可以大大降低生活成本，所以大家對這兩種食物應(yīng)該學(xué)會區(qū)分好才行。

發(fā)酵時間不同

同時我們還可以發(fā)現(xiàn)，對酵母粉和發(fā)酵粉來說，實(shí)際上這兩種在發(fā)酵時間上也會有所不同，對一般酵母粉的來說，在發(fā)酵的時間需要的是比較長的，而且一般都需要在一個小時左右，使用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵需要不斷揉搓面團(tuán)，才能夠使酵母粉在面團(tuán)里面分布的比較均勻，這樣才能使做出來的饅頭才會變得更好吃，發(fā)酵粉相對來說發(fā)酵時間比較快，一般20分鐘左右就可以達(dá)到一個很好的發(fā)酵效果，不過是用發(fā)酵粉做出來的饅頭吃起來會比較粗糙，所以說我們可以根據(jù)發(fā)酵的時間進(jìn)行區(qū)分，效果也是同樣非常不錯的了。

價格不同

除了上面介紹的區(qū)分，實(shí)際上我們能發(fā)現(xiàn)，酵母粉和發(fā)酵粉在價格方面也是有很大的差異的了，而且一般來說酵母粉的價格通常要比發(fā)酵粉貴很多。不過大多數(shù)家庭還是選擇發(fā)酵粉，因?yàn)榘l(fā)酵粉速度快，受溫度影響較小，適合大多家庭食用，所以說我們應(yīng)該對它們有所了解。

酵母粉和發(fā)酵粉都是很常用的，我們在平時就會經(jīng)常的用到，特別是在烹飪面食的時候，我們更會經(jīng)常的去用酵母粉和發(fā)酵粉了，而且它們的區(qū)別也是比較大的，上面介紹的這些區(qū)分的方法，我們應(yīng)該有所了解，大家一定要清楚才行。