蒸蛋雞蛋羹不成型太稀怎么辦？雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑？

蒸蛋雞蛋羹不成型太稀怎么辦?

蒸蛋是一道很簡單的家常菜，比較適合孩子和老人食用。然而，蒸蛋有時(shí)候可能會蒸出來很稀，這究竟是為什么呢?

一般來說，蒸蛋出現(xiàn)稀糊狀的原因有以下幾個(gè)方面：

蛋液沒有攪拌均勻。如果蛋液中蛋黃和蛋白沒有混合均勻，蒸出來的蛋液就會很稀。

蒸的時(shí)間過短。蒸蛋需要一定的時(shí)間才能蒸熟，如果時(shí)間不夠，雞蛋就沒有足夠時(shí)間凝固。

水的溫度過高。水的溫度過高會導(dǎo)致蛋液在過程中產(chǎn)生氣泡，蒸出來的蛋液就會很松散。

要想讓蒸出來的蛋液不夠稀，可以嘗試以下幾點(diǎn)：

將蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

將蒸的時(shí)間調(diào)整在10-15分鐘左右。

控制好水的溫度，水溫不要太高。

雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑?

雞蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑，細(xì)膩無孔像豆腐一樣?其實(shí)方法并不難，雞蛋和熱水都有了，只要注意三點(diǎn)就可以了，那就是蛋和熱水的比例、蒸蛋的火候，蒸蛋的容器。

第一點(diǎn)：要注意雞蛋蛋液與熱水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度以上就可以了;

第二點(diǎn)：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設(shè)置時(shí)間蒸就可以了;

第三點(diǎn)：蒸蛋羹的容器，建議最好固定一個(gè)容器用來蒸雞蛋羹，因?yàn)椴煌疃取⒋笮〉娜萜鳎舻臅r(shí)間都會不太一樣，換容器就要調(diào)整時(shí)間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個(gè)蓋，用盤子蒸的話就像我一樣，上面再倒扣一個(gè)平盤就可以了，有的小伙伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便。

來看看我蒸的雞蛋羹吧，又嫩又滑，說它像嫩豆腐，一點(diǎn)也不夸張，不過它可比嫩豆腐好吃多了。

【香嫩雞蛋羹】

【準(zhǔn)備原料】：土雞蛋3個(gè)、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺;

【食譜制作過程】：

步驟1：三個(gè)雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻;

步驟2：把熱水倒進(jìn)雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細(xì)滑;

步驟3：把攪拌好的蛋液用篩網(wǎng)過濾到盤子里，用篩網(wǎng)可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質(zhì);

步驟4：蛋液在這個(gè)盤子里，剛剛好;如果沒篩網(wǎng)，也可以把蛋液直接倒進(jìn)盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網(wǎng)過濾一下，過濾后的蛋液蒸出來更細(xì)嫩;

步驟5：把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鐘，燜5分鐘以上;蛋液盤子上一定要扣一個(gè)平盤防止水蒸氣落入盤中;

如果是用蒸鍋，則是把水燒開后，轉(zhuǎn)中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個(gè)盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時(shí)間是一樣的;

步驟6：蒸好以后的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤里，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調(diào)味汁滲進(jìn)去入味，一份美味鮮嫩又營養(yǎng)的雞蛋羹就做好了。

用勺子挖出一塊雞蛋羹，能看到蛋羹切面細(xì)膩無孔，像嫩豆腐一樣，很是誘人，你想不想來一塊呢?這么簡單的做法，一定要學(xué)會哦!