中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月28日訊（記者施曉娟 通訊員杜偉雄）春節(jié)臨近，越來(lái)越多的人選擇了就地過(guò)年、堅(jiān)守崗位。那么，在大型企業(yè)的職工食堂中，如何保障這么多員工的食品安全呢？1月24日，武漢市青山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員來(lái)到武鋼集團(tuán)有限公司的食堂后廚，對(duì)食用油、蔬菜隨機(jī)抽取當(dāng)場(chǎng)測(cè)，確保員工吃上“安全飯”。

據(jù)悉，武鋼集團(tuán)有限公司在青山的廠區(qū)內(nèi)有25家食堂，供應(yīng)著約3.4萬(wàn)名員工的一日三餐。這些食堂分布在21平方公里內(nèi)，食品進(jìn)貨、保存、加工、售出等每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格管理。

據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，用餐高峰時(shí)能接待500多人就餐，因疫情防控的要求，食堂采取餐桌單向就坐，員工錯(cuò)峰就餐。后廚冷凍室、冷藏室、主食庫(kù)、副食庫(kù)、刀具存放處等有專門區(qū)域。在食品出售區(qū)域，食堂設(shè)立的食品留樣冷柜中，存放著出售的每一道菜，標(biāo)簽上標(biāo)有留樣時(shí)間、留樣人、廚師的名字等記錄。此外，食堂對(duì)使用過(guò)的餐具清洗后要進(jìn)行高溫消毒和紫外線消毒兩道消毒。

每天要供應(yīng)這么多員工飯食，食堂對(duì)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)是如何做的呢？市場(chǎng)監(jiān)管人員分別檢查了食堂的豬肉進(jìn)貨憑證，副食庫(kù)里醬油、食醋、辣椒醬等調(diào)料的保質(zhì)期，均符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對(duì)包菜、青椒、娃娃菜、油麥菜4種蔬菜，豬肉、羊肉兩種肉品，進(jìn)行隨機(jī)采樣，送到快檢車上檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示所有樣品未發(fā)現(xiàn)異常。

隨后，監(jiān)管人員在烹飪區(qū)域還檢查了操作廚師是否帶了帽子、口罩，還重點(diǎn)查看盛菜的餐盒是否做到生熟分開(kāi)。“生熟分開(kāi)是重要的食品安全要求，過(guò)去在檢查中曾發(fā)現(xiàn)，放過(guò)生雞蛋的餐盒用來(lái)放熟菜，這是絕對(duì)不允許的。” 武漢市青山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)桂斌指出。

據(jù)介紹，市場(chǎng)監(jiān)管人員分組，一天可檢查4家食堂，武鋼食堂全部檢查完成，約需2周時(shí)間。“食品安全無(wú)小事。我們將認(rèn)真做好監(jiān)管與服務(wù)，保障企業(yè)職工就餐的食品安全。”監(jiān)管人員表示。

關(guān)鍵詞： 檢查 食品 監(jiān)管 員工 食堂