中國經濟網3月3日訊（記者 劉瀟瀟 石蘭） 隨著大棚技術和長途運輸的發展，從前只能在夏秋季吃到西紅柿現在已經變成了“全天候蔬菜”。然而很多消費者發現，催熟后的西紅柿常常口味并不甚佳。為什么催熟的西紅柿不如自然熟的好吃？催熟后的西紅柿安全嗎？

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱進行了詳細的解讀。“番茄果實起初是綠色，是因為果皮中有較多的葉綠素。隨著果實成熟，葉綠素逐步降解，番茄由綠轉白進入‘白熟期’，在西紅柿的白熟期用乙烯利催一下，可以讓番茄提前一周左右上市。”

為了催熟西紅柿，農戶普遍會選擇一種叫做乙烯利的化學物質。“乙烯利這種化學物質可以釋放植物生長調節劑，過量使用番茄植株會落葉、甚至死掉，所以農戶在催熟過程中，用量都控制在合理的范圍內。”鐘凱表示，催熟對西紅柿的產量沒有影響，催熟番茄在食用的安全性上也沒有問題。

其實，乙烯利的水溶性很好，如果將番茄浸泡10-15分鐘再沖洗，就可以很好的去掉殘留在西紅柿表面的乙烯利。

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