無論是水母、可食用昆蟲和細胞培養肉類等新型食物，還是區塊鏈、人工智能和納米技術等新型科技，它們的出現為未來滿足全球人口糧食需求帶來了希望。不過，人類還是要為可能出現的食品安全風險做好準備。聯合國糧農組織（FAO）3月7日發布題為《思考食品安全的未來》報告，探討經濟增長、消費者行為和消費模式的改變、全球人口增長和氣候危機等全球重大變化因素將如何影響未來世界的食品安全。在發布報告的同時，糧農組織和世界衛生組織共同宣布了2022年世界食品安全日（6月7日）的主題：“食品更安全，身體更健康”。

報告列出了食品和農業領域中一些重要的新問題，重點關注食品安全的影響。報告認為，影響未來發展的根源性因素在當前已經以微弱、早期跡象的形式出現。通過系統地收集信息來監測有關跡象，可幫助決策者進一步準備應對新出現的機遇和挑戰。

“當前，技術和科學創新正在徹底改變農業糧食部門，包括食品安全領域。各國必須跟上時代進步的步伐，糧農組織也必須就科學和創新的應用提供積極的建議。”糧農組織首席科學家伊斯瑪罕·埃洛阿菲表示。報告基于長期視角來進行思考，旨在幫助政策制定者預判未來可能出現的風險，而不是等到風險成為現實后才被迫做出反應。

報告涵蓋了八大類驅動因素和趨勢：氣候變化、新的食物來源和生產系統、城市農場和菜園數量的增加、消費者行為的改變、循環經濟、微生物學（研究人類腸道內部和周圍環境的細菌、病毒和真菌）、技術和科學創新以及食品欺詐。

氣候變化使污染物接觸風險升高。氣候模式和溫度變化的影響一直備受關注，糧農組織最近發布的一份關于2020年氣候變化對食品安全影響的報告指出，氣候變化會改變食物中各種生物和化學污染物的毒性和分布，造成嚴重影響。寒冷的地區正變得更溫暖，更有利于農業，但也為農業有害生物和有毒真菌物種開辟了新的生存環境。例如，傳統觀念認為主要存在于非洲某些地區的黃曲霉毒素，現已在地中海定居繁殖。

水母、藻類和昆蟲等新食物利弊兼有。在亞洲的一些地區，可食用水母是一種司空見慣的食物。它們碳水化合物含量低，蛋白質含量高，但受環境溫度影響容易變質，還可成為致病菌的載體，給人類健康造成不利影響。海藻的消費也逐漸擴散到了亞洲以外的地區，而且預計將繼續增長，部分原因是海藻的營養價值和可持續性——海藻生長不需要化肥，同時還有助于對抗海洋酸化，但海藻會吸收重金屬，比如砷、鉛、鎘和汞，這可能是令人擔憂的一個因素。隨著人們越來越意識到糧食生產對環境的影響，對可食用昆蟲的興趣也在上升，不過，雖然可食用昆蟲可能是蛋白質、纖維、脂肪酸和鐵、鋅、錳、鎂等微量元素的良好來源，但這些昆蟲可能含有食源性污染物，并且有可能引發一些人的過敏反應。

植物性替代品可能成為新的過敏原。越來越多的人開始成為純素或素食主義者，其中有許多人因動物對環境的影響感到擔憂，多種以植物為基礎的肉類替代品開始出現，且此類產品的全球銷量預計將會激增。隨著植物性飲食的增長，人們也需要加強相關食品的安全意識，比如要注意以前不食用或者不常食用的食物是否會成為過敏原。

細胞培養肉類（即人造肉）存在隱憂。全球有數十家公司已經開始開發基于細胞培養的牛排、牛肉漢堡或雞塊，但人們也擔憂可能存在的安全隱患，比如在培養基中使用的動物血清可能會引入微生物和化學污染。

新技術的機遇與挑戰并存。一場真正的技術革命正在改變我們的農業糧食體系，幫助我們用更低的成本生產更多的食物。例如，可以延長食品保質期的智能包裝、確保食品可以沿供應鏈追溯的區塊鏈技術，以及使用植物性原料“打印”糖果甚至“類肉”紋理的3D打印機。與其他所有新興技術一樣，機遇和挑戰總是并存的。要讓所有人都能獲得這些技術，關鍵是要促進制定標準和最佳做法、能夠使用可靠且設計完善的參考數據庫、交流經驗教訓以及利益相關方之間透明地共享數據。（經濟日報記者 李學華）

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