本周已經進入大暑，是二十四節氣中的第十二個節氣，也是一年當中日照最多、氣溫最高的時期，體感最容易感到濕熱、悶熱。大暑來了，該如何在燥熱的天氣下守護自己的胃呢?本期特邀應急總醫院(原煤炭總醫院)急診醫學科主任、主任醫師繆國斌為大家進行相關科普。

大暑吃什么最解暑

大暑時節體感悶熱，容易出現食欲不振、消化不良，飲食宜清淡、易消化，如絲瓜、苦瓜、南瓜、生菜、冬瓜、豆芽等清熱解暑、健脾開胃;不可過度貪涼，少喝冷飲、冰鎮食物，以免損傷脾胃。要多飲水，溫白開水是最好的飲品(一天飲水量不少于2000-2500毫升，根據是否運動進行適度調整)，也可喝自制酸梅湯、綠豆湯、冬瓜湯、銀耳百合粥等，消暑止渴。

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另外在消暑水果的食用上，需要控制好用量，不要一次性進食過多，不同的水果在食用注意事項上也有區別。

1.西瓜：西瓜中含有水分、維生素等成分，夏天適量吃些西瓜，可以止渴利尿、消暑去煩，可以為機體補充水分以及營養物質，通過汗液帶走體內多余的熱量，但一次性不宜吃太多(500克為宜)，一天不要超過3000克。

2.李子：李子性涼，含有維生素、膳食纖維等營養物質。夏天適量地吃李子(一次5個，一天不超10個)，可以起到清熱的作用，在一定程度上可以起到消暑的效果。

3.桃子：桃子中含有維生素、碳水化合物等營養物質，具有消暑止渴的功效。適量吃些桃子(一次1個，一天2-3個為宜)，可在一定程度上起到消暑止渴的作用。

推薦大暑養生食譜

1.綠豆南瓜湯

食材：綠豆60克，南瓜500克，食鹽。

做法：綠豆清水洗凈，趁水氣未干時加入少許食鹽(3克)攪拌均勻，腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、去瓤后用清水洗凈，切成2厘米的方塊。鍋內加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸3分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸30分鐘左右，煮至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

2.熗拌什錦

食材：豆腐1塊，嫩豆角60克，西紅柿60克，木耳20克，香油、植物油、食鹽、蔥末各適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯水，撈出瀝干水分。炒鍋燒熱，倒入少許植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精一同放入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

3.菌菇雞湯

食材：雞肉、干香菇、干茶樹菇、枸杞、紅棗、鹽、姜、料酒。

做法：將整只雞洗凈后切成大塊，冷水下鍋，鍋中放入少許姜片和料酒，水沸后撇出血沫。干香菇和干茶樹菇提前半小時泡發，用清水洗凈。雞湯煮沸后，把干菌菇和紅棗放入鍋中，和雞肉一起燉煮約一個半小時。待雞湯濃郁，雞肉軟爛，放入少許枸杞，再加入少許鹽調味，關火后燜5分鐘即可。

中暑飲食有“三忌”

1.忌大量飲水：當發現自己中暑時，應采取少飲、多次的飲水方法，切忌狂飲。因為大量飲水不但會沖淡胃液，進而影響消化功能，還會引起反射排汗亢進，造成體內水分和鹽分大量流失。

2.忌大量食用生冷瓜果：中暑的人大多屬于脾胃虛弱，如果大量食用生冷瓜果、寒性食物，會損傷脾胃陽氣，嚴重者會出現腹瀉、腹痛等癥狀。

3.忌吃大量油膩食物：中暑后應少吃油膩食物，以適應夏季胃腸的消化功能。如果吃大量油膩食物會加重胃腸負擔，使大量血液滯留于胃腸道，輸送到大腦的血液相對減少，人體就會感到疲憊加重，更容易引起消化不良。

冰箱不是保險箱

食物要分類合理存放

大家普遍都會認為只要把蔬菜水果用保鮮膜保存好，放進冰箱內，就能夠起到保鮮效果，延長其儲存時間。殊不知，冰箱本身的冷藏及冷凍功能可以阻礙細菌的生長和繁殖，但是很多微生物依舊能夠生長，因此冰箱并不是保險箱，比如說李斯特菌這種兼性厭氧細菌，特別擅長于在低溫環境中生存繁殖，嚴重危害身體健康。

所以，把需要冷藏的食物盡快放入冰箱，食物生熟分離，并在冷藏室里分區儲存。蔬菜要進行預處理，放進冰箱前先將臟的包裝袋和腐爛的部分處理掉，注意密封的同時不要包裝過度，避免冰箱的冷氣不能發揮作用。定期清潔冰箱，冰箱被污染后要及時清理。定期檢查冰箱里的食物，將超過時限的食物清理掉并進行清潔。

冷藏室：冷藏室內細菌是可以生長繁殖的，所以食物一般并不能放很久。比如魚、肉類的存放時間也不宜太久，通常在2-3天;蛋類放冰箱冷藏一般可以放1-2個月;綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。需要特別提醒，一定要定期清潔消毒冷藏室。

冷凍室：冷凍食品可以放很久，放個一年半載都沒有問題。不過，食物在冷凍室里雖然不會腐敗，但時間長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質的質地變差，維生素含量降低。所以，最好還是能在兩個月之內吃完。

冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。

冷藏第一層(頂層)：即食食品、剩菜、酸奶等。

冷藏第二層：需要熱加工的食物。

冷藏第三層(中層)：海鮮食品、切好的豬肉、羊肉、牛肉、雞蛋、牛奶等。

冷藏底層：這一層的食物需要被烹飪至最高溫再冷藏，包括所有家禽(雞、鴨、鵝等)。

冷藏果菜柜：蔬菜和水果。建議把蔬菜和水果分開，因為某些水果的成熟過程中自然釋放一種無形的、無味的碳氫化合物氣體，會縮短蔬菜的保質期。

冷藏冰箱門：調味品、果汁、水、油等。

冷凍柜：所有冷凍食品。

文/應急總醫院 莫鵬

關鍵詞： 大暑 豆角 干香菇 煮沸 營養物質