中國經濟網海東8月29日訊（記者 何欣 李凡）和面、揉面、打面、醒面、揪面劑子、反復拉扯抻拽，一個個光滑的面團，在韓玉龍的手中飛舞，像聽話的孩子一樣，被塑造成或粗或細或寬或扁的拉面。

做了28年拉面的韓玉龍，出生于1979年8月，是化隆縣巴燕鎮廟爾溝村人。2020年，他在青洽會上把一團面拉出1024根,至今全國無人能超越；他首創將拉面穿出針眼,并且一次性能穿46根；他還走出國門到俄羅斯、迪拜、埃及等國家展示青海拉面師傅的高超技藝。

【資料圖】

韓玉龍首創將拉面穿出針眼。中國經濟網記者 李凡攝

寬的像尺 細的像線

韓玉龍中等身材，寬闊的臉龐上帶著憨憨的笑容。說起做拉面的初心，韓玉龍直言自己“運氣好”！

1996年，韓玉龍走出生活了18年的大山。在廈門，他遇到了人生中的第一個師父，他也是韓玉龍的老鄉，師父手把手地教韓玉龍做拉面。

當時做拉面的面團全靠人工揉，還要“砸面”，在一遍一遍不停地“砸面”過程中，手上很快就磨出了泡，爛泡、起痂、再起泡……韓玉龍的手上至今還有那時候留下的老繭。

一年后，韓玉龍來到了漳州市，跟著這里的拉面師傅又認真學習了八個月。那八個月是韓玉龍終生難忘的八個月，每天凌晨兩點下班，睡在用兩張八十多厘米的桌子拼起來的“床”上，上面只鋪著一張草席。早晨五點鐘，老板準時喊他起來，開始一天的工作。“每天都只能睡三四個小時，那時候就想啥時候能睡個好覺，”韓玉龍說。

徒弟韓索來么和韓玉龍學習了四年拉面技藝，他說，“師傅拉的面技藝高超，最大的特點就是拉的面十分均勻，面的口感也好。”“面條拉的均勻是一位合格拉面師傅的責任，寬的要像尺，細的要像線，”韓玉龍說。

2000年，韓玉龍在廣州市天河區開設了自己的第一家化隆牛肉拉面館，收獲了第一桶金。幾年間，他先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽、哈爾濱、長春等地以自營或與他人合伙的形式經營多家拉面館。

韓玉龍與化隆牛肉面雕像。中國經濟網記者 李凡攝

拉面的變與不變

2002年，青海民和喇家遺址出土了距今已有4000多年歷史的“世界第一碗面條”，青海化隆成為名副其實的拉面之鄉。

2011年，韓玉龍回到家鄉繼續鉆研正宗青海化隆拉面。韓玉龍認為，拉面既是傳統手藝，也需要與時俱進的創新和進取。

青海拉面是一代又一代拉面人在30多年創業歷程中不斷探索的結果。傳統拉面工藝有和、揉、抻、拉四道工序,后來匠心制作出了大寬、中寬、二寬、韭葉子、二柱子、二細、三細、毛細、養麥棱等多種拉面核心品種 , 并創新推出了青裸拉面、養麥拉面、 蔬菜拉面、和拉面速食面等。

回到家鄉后的那幾年，韓玉龍參與制定了“諾爾曼”牛肉拉面品牌計劃，并在2017年8月獲得青海拉面技能大賽一等獎；2019年5月榮獲全國“五一勞動獎章”；2020年11月在博鰲國際論壇中榮獲“中華美食工匠”稱號；“韓玉龍拉面創新工作室”2021年被評選為青海省勞模（職工）創新工作室。

韓玉龍認為，優秀的手藝需要傳承，口味和形態則需要不斷推陳出新，而落后的經營模式則需要改良。這就是拉面的變與不變。

韓玉龍展示拉面技藝。中國經濟網記者 李凡攝

用時間來打開市場

現如今，韓玉龍早已從各項拉面的參賽選手轉變為賽事評委，他拉的面，享譽中國，也走向了世界各地，包括迪拜、埃及、莫斯科等等地區。

2019年6月，在埃及開羅舉辦的中國·青海拉面演示推介暨投資洽談會上，青海高原工匠韓玉龍在現場向各位國際友人展示了其高超的拉面制作工藝，在現場表演了“拉面穿針引線”的絕活，將細如發絲的拉面穿入繡花針孔，引來了現場的陣陣歡呼聲。該技術還先后出現在韓玉龍所參與的2019年海東市政府走訪阿聯酋、莫斯科的青海拉面推介活動中。

對于拉面的未來，韓玉龍說，“要把這一碗面做的更好更強！做成一個連鎖品牌，帶動更多的人做好青海拉面，帶領青海拉面走出中國，走到全世界！”。

從未改變的拉面夢

近年來，化隆縣積極發展拉面產業，創出了一條由拉面產業帶動農業農村發展和農民增收的路子，全縣有11萬人1.8萬家拉面店遍及全國，全縣農民純收入的54%來自拉面餐飲行業或拉面相關產業鏈。

而韓玉龍依托各項平臺和機構培養了漢、回、藏、撒拉等民族拉面師200余人。如今，韓玉龍打算用兩年時間打造一個青海省拉面樣板間，展示高技能培訓，使營銷模式正規化。“要走連鎖化、規模化道路，加強拉面師傅的培訓，使今后的拉面人不要走彎路，”這是韓玉龍的心愿。

如今，韓玉龍擔任海東市化隆縣黃河綠洲生態開發有限公司拉面部拉面經理。每天早晨六點，他就開始查看拉面清湯的熬制，從第一批客人進門，一直到晚上十點營業結束，韓玉龍一直在忙碌的工作著。

從業28年，韓玉龍覺得拉面就像自己的影子一樣，他走到哪里，拉面就到哪里。“這一碗拉面，帶給我很大的榮譽。今后我想把自己的手藝展現、傳授給更多的人！”

關鍵詞：