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本報訊(記者任震宇)近日，中國飯店協會與新華網在2023中國餐飲業品牌大會暨第二十四屆中國美食節新品發布會上聯合發布了《2023中國餐飲業年度報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》由中國餐飲行業統計年報、餐飲業領跑者企業領跑者指數、行業整體經營狀況分析、上市公司分析、餐飲企業家信心指數分析及高質量發展案例選集六大部分組成。

調研企業包含內資民營企業、國有企業、港澳臺資企業和外商企業，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等業態。《報告》通過多個維度和細分指標開展數據分析與研究，全方位、立體式解析并呈現餐飲行業現狀與特點。

2022年，全國正餐業、快餐業、燒烤業呈現穩定發展態勢，店均營收同比變動與門店數同比變動均有小幅度上升。其中，燒烤店均營收增長最多的省份是海南省，燒烤門店數增長最多的省份是湖北省。

烘焙業與茶飲業呈現明顯的增長態勢，店均營收同比變動均有較大幅度上漲。茶飲店均營收增長最高的地區是新疆，茶飲門店數增長最多的是山西。烘焙店均營收增長最多的省份是湖南，烘焙門店數增長最多的是天津。綜合來看，烘焙發展和增長最快的是湖南，綜合發展指數為1.58。相比其他業態，火鍋業增長趨勢較為緩和。

自《反食品浪費法》頒布實施以來，協會與行業企業積極行動，在宣傳方面，《餐飲企業反食物浪費指南》《小份菜洞察報告》《飯店餐飲企業宴會反餐飲浪費指南十八條》等報告、倡議先后發布;在成效方面，多家餐飲企業將綠色發展和抵制餐飲浪費理念內化于心、外化于行，通過創新優化經營模式，將理念落實到行動中，為行業的綠色發展起到了推動作用。

2022年，預制菜C端發力明顯。全國多地積極布局預制菜產業，并陸續發布支持地方預制菜產業的政策文件。與此同時，相關標準建設工作也在如火如荼地進行中。據《報告》不完全統計，2022年預制菜領域相關團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預制菜產業將進入規范發展新階段。

除此以外，餐飲跨界的風潮仍在持續。據不完全統計，餐飲業發生了近40起跨界事件，領域涵蓋預制菜、咖啡、茶飲等方面。其中咖啡類相關的事件為23起，占比最多。眾多企業加入咖啡“混戰”的原因可能與持續增加的市場需求有關。

隨著熱度越來越高，預制菜缺乏細分標準的問題日益凸顯。制定明確的細分標準，在監管、投資、渠道等方面對不同類型預制菜分類施策將成為預制菜產業未來發展與升級的必然要求。

《報告》還認為，隨著性價比時代來臨，平價品牌將憑借超高性價比迅速拓展市場份額，其擴張速度相對更快，連鎖化程度也相對更高。“文創力”也將成為推動地方美食廣域營銷出圈破局的重要手段。

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