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谷氨酸鈉也叫味精，這兩者是一個(gè)東西，味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。在生活中有著廣泛的用途，是一種很重要的佐料，有著悠久的使用歷史。

味精

味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。

味精也可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。

通常為白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，對(duì)光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類(lèi)和蔬菜的鮮味，常添加于湯料中。